CORSO HACCP PER ADDETTI MANIPOLAZIONE ALIMENTI

Formazione responsabile della gestione delle procedure del piano HACCP

Il corso di formazione HACCP è fondamentale per chiunque lavori nel settore alimentare, poiché garantisce la corretta gestione della sicurezza e igiene degli alimenti. L'HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici), è un sistema preventivo che mira a identificare e gestire i rischi per la sicurezza alimentare lungo tutte le fasi di produzione e manipolazione del cibo.

La normativa europea con il Regolamento (CE) n. 852/2004 ha richiesto la formazione haccp obbligatoria di tutte le persone che lavorano nel settore alimentare.

L’attuazione in Italia di tale regolamento ha demandato la definizione dei percorsi formativi a livello regionale, quindi, per determinare il corretto percorso formativo da seguire, è necessario far riferimento alla legislazione della regione nella quale si svolge l’attività.

Sono tenuti alla frequenza del corso di formazione e aggiornamento, e quindi al possesso dell’Attestato HACCP, i lavoratori che svolgono la loro attività in:

• bar, ristoranti, chioschi e simili
• pizzerie, gelaterie, pasticcerie, macellerie, pescherie
• laboratori alimentari artigianali
• negozi e imprese che commercializzano alimenti freschi e non
• aziende di stoccaggio e rivendita di prodotti alimentari
• imprese della ristorazione collettiva (scolastica, aziendale, commerciale)
• industrie alimentari
• imprese che producono semilavorati per l’industria alimentare
• imprese che producono additivi per l’industria alimentare
  

Mesi Aggiornamento: 36

Ore Durata Corso: 8

Validità: 5 anni

Note: Per il corso è richiesta comunicazione preventiva alla Regione Piemonte

• Rif. Legislativo: Reg CE 852/04 - CSR 2470/06 - CSR 59/10
• Validità: 3 anni
• Mesi Aggiornamento: 36
• Durata Corso: 8 ore

• Generalità sulle malattie trasmissibili attraverso gli alimenti: tossinfezioni e intossicazioni alimentari; fattori che contribuiscono alla loro insorgenza e modalità di prevenzione
• Responsabilità degli alimentaristi nella trasmissione degli agenti patogeni ai consumatori attraverso i prodotti alimentari
• Igiene della persona
• Igiene dell’ambiente di lavoro
• Legislazione sanitaria
• Good manifacturing pratices-buone pratiche di lavorazione
• Processi di preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti: individuazione dei fattori di rischio sanitario
• Piano di autocontrollo alimentare basato sui principi del sistema HACCP